刀削面怎么做好吃？鹵汁該怎么做？

刀削面比普通細面條更筋道一些，吃起來(lái)嚼勁更足一些，而且久煮不爛，配上一些肉沫臊子或是紅油肉絲鹵都是特別好吃的，有人也會(huì )用茄子鹵或是西紅柿雞蛋鹵，但小編覺(jué)得最經(jīng)典的還是肉沫刀削面，香而不膩，咸香微辣，特別美味。

刀削面制作比較復雜，一般人無(wú)法在家制作

刀削面制作還是比較麻煩的，尤其是削面這一塊，沒(méi)有功底的人是很難能做的。飯店里的師傅在削面的時(shí)候，手里會(huì )拿著(zhù)一個(gè)圓弧形的刀具去削面，刀削面普遍都不太長(cháng)，沒(méi)辦法做到一根粗粗的面條給削的很長(cháng)，所以在家里吃的時(shí)候，我們可以用那種已經(jīng)被曬成面干的刀削面，然后直接下鍋煮熟就可以了，現成的刀削面大約煮十分鐘左右就可以了。

刀削面的鹵子，大多都是肉鹵

刀削面因為面比較寬，而且還是帶湯水的，如果面里不加肉，就會(huì )顯得整個(gè)面都太素了，根本難以吃下去，所以肉沫臊子是刀削面的官配。這個(gè)鹵也很好做，就是將肉切成肉沫，起鍋燒一點(diǎn)油，然后將肉沫放到鍋里去炒，再加上一些青椒碎、蔥花、青蒜，淋上一些醬油，放上一些調味料，把肉沫炒出油來(lái)，這樣肉沫臊子就做好了。其實(shí)在山西，在煮好的刀削面里，除了放上肉沫臊子，還要加上一些蘿卜干、酸豆角和其他的小料，把所有的食材都放好，再來(lái)上一大勺高湯或是煮面的湯，肉沫的油花就會(huì )散開(kāi)了，再來(lái)上一些小油菜、蔥花、香菜，那味道別提多香了。

刀削面筋道彈牙，怎么煮也不碎

刀削面非常好吃，尤其是它里面的面條，因為是刀削出來(lái)的面，所以吃起來(lái)特別筋道，也很耐嚼，甚至比抻面還筋道，面點(diǎn)師傅在和面的時(shí)候，都會(huì )放上最少量的水，放上一些食鹽，這樣煮出來(lái)的刀削面才能不破不爛，久煮不碎。其實(shí)刀削面也能做成油潑面，煮好的刀削面配上辣椒油，再來(lái)上點(diǎn)豆芽、生菜等蔬菜，那個(gè)味道可是非常香的。