鮮釀秋葵、濃湯雞絲翡翠茭白筍、翡翠黃魚(yú)扒配釀羊肚菌

【鮮釀秋葵】

食材配料：

秋葵300克、蝦膠150克、醬油25克、蠔油15克、豆瓣醬35克、橄欖油50克、雞精3克、白糖2克

做法：

將蝦膠釀入秋葵備用

鍋中加入橄欖油，將釀好的秋葵煎熟后擺盤(pán)

將醬油、蠔油、豆瓣醬、雞精、白糖按比例調勻后蘸食即可

【濃湯雞絲翡翠茭白筍】

食材配料：

黃油老雞一公斤、雞胸肉200克、茭白筍500克、絲瓜250克、甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小蔥10克、蒜茸10克、鹽5克、雞粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉粒1克、生粉40克、香油3克、雞蛋1只、蠔油1克

做法：

將老雞洗凈斬塊焯水，放入盤(pán)中，加蓋過(guò)雞肉表面的水，蒸5個(gè)小時(shí)后取出雞肉，再取個(gè)鍋子放入油，把蒸好的雞肉小火煎香，再放入剛剛蒸好的雞湯大火煮20分鐘，呈現乳白色的湯底，起鍋過(guò)濾

雞胸肉切成絲，放入白胡椒粉、糖、鹽、香油、雞粉、雞蛋、生粉腌制備用

將茭白筍、絲瓜去皮切絲備用

起鍋燒油放入雞絲拉油，撈起后再放入茭白筍絲、絲瓜過(guò)油撈出。鍋留底油爆香嫩姜、小蔥、蒜茸，把過(guò)了油的所有食材放入鍋中大火快炒調味（鹽、雞粉、糖、蠔油）裝盤(pán)

將煮好的雞湯調味（鹽、雞粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白筍上即可

【翡翠黃魚(yú)扒配釀羊肚菌】

食材配料：

大黃魚(yú)80克、羊肚菌5克、五花肉30克、蜜豆30克、松露醬5克、小蔥5克、雞油菌5克、土豆泥10克、菠菜10克、菜苗2棵、食用花1朵、鹽、味粉、白糖、生粉

做法：

大黃魚(yú)去鱗去內臟洗凈，去骨取肉切件，用鹽、味粉適量腌制10分鐘

把羊肚菌泡水后撈干，五花肉剁碎放入松露醬、小蔥、生粉調味打成膠狀，釀入羊肚菌備用

把蜜豆、菠菜煮熟后放入冰水后打汁倒出，加入土豆泥燒開(kāi)調味備用

把雞油菌炸至金黃色備用

把腌好的黃魚(yú)和羊肚菌蒸熟，把蜜豆汁裝盤(pán)底，放上黃魚(yú)扒羊肚菌，再放入雞油菌

菜苗、小花即可