春天，韭菜還有啥新吃法？教你用1個(gè)西紅柿、1把剪刀來(lái)做，好吃！
韭菜，繁殖力極強的蔬菜，種下一次，以后每年它都能自己在春風(fēng)的呼喚中醒來(lái)，種起來(lái)也好管理，也不易長(cháng)蟲(chóng)，有院子的人家，房前屋后的角落里都會(huì )種上一二畦；住在鋼筋水泥的城市一族也會(huì )在陽(yáng)臺的巴掌地方給它開(kāi)辟一小塊空間。即使這樣的生生不息，依然擋不住吃貨們對韭菜愛(ài)吃的欲望：從春天吃鮮嫩的炒韭菜，夏秋季節愛(ài)吃的韭菜與雞蛋、木耳、粉條搭配的各種素餡包子、餃子、餡餅、盒子…當然還有，韭菜與各種肉：豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉…韭菜仿佛與各種肉餡百搭，肉餡里加了它，不僅能幫忙去除肉的腥氣、解膩，還能吃到韭香，真是人見(jiàn)人愛(ài)，菜見(jiàn)菜愛(ài)，肉見(jiàn)肉愛(ài)。
除此之外，廚房里，為韭菜量身訂作的各類(lèi)菜譜也不勝枚舉：韭菜炒河蝦、韭菜丸子、韭菜雞蛋餅、烤韭菜、蒸韭菜、韭菜花醬…無(wú)疑了，“煎炒烹炸煮燉燜，腌鹵醬拌生烤蒸”，韭菜不懼任何場(chǎng)合，不論做為主角還是配角，它都能把自己的特點(diǎn)發(fā)揮地淋漓盡致，讓大廚們爭先恐后地為它設計新的角色，反正一句話(huà)：廚房里不能沒(méi)有韭菜！
今天，小龜用一把韭菜和1個(gè)西紅柿、1把剪刀來(lái)做韭菜西紅柿剪刀面，也可以說(shuō)是改良版的山西特色美食，一起來(lái)試試吧：
一、韭菜西紅柿剪刀面的做法：
原料：韭菜一小把，西紅柿1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵，面粉250克，剪刀，蔥花、香油、生抽、鹽適量。
制作方法：
步驟1：先把韭菜擇好洗凈，控干水份后切成韭菜碎備用；剪刀用熱水沖洗消毒備用；
步驟2：西紅柿去皮切小丁，雞蛋打成雞蛋液、蔥和香菜切成碎備用；[在這步，小龜教你西紅柿去皮新方法：尚不知是不是獨家噢~，不要再用熱水燙了，費水又跑營(yíng)養噠，只需用勺子在西紅柿外皮上“按摩”（刮）二圈，再從頂部切十字小口，皮就可以輕松地用手剝下來(lái)了。]
步驟3：碗中盛入面粉，把切好的韭菜碎加進(jìn)去，再加半小勺食鹽[為了增加面的筋性]，然后用100克左右的溫水少量慢慢地加入里面，用筷子攪拌，等干面粉都成了絮狀之后，用手把它揉成團，然后蓋上保鮮膜，放置一旁醒面半小時(shí)；[在這步：面要活的稍硬一些，一般餃子面用水量是面的一半，做剪刀面把水的比例適當減少一點(diǎn)。]
步驟4：火上做鍋，熱鍋涼油，加入蔥花炒香，然后加入西紅柿丁，炒出汁水后，加入少許生抽，再加入三碗水，蓋蓋；
步驟5：取出醒好的面團，把它放置在案板上，用手揉成二頭稍尖的橢圓狀；
步驟6：拿出剪刀，把面團剪成小魚(yú)狀，剪下來(lái)的面要隨時(shí)灑上面粉，以免粘連；[在此步：剪刀面剪出來(lái)的大小完全看個(gè)人喜好，你要是喜歡吃寬點(diǎn)粗點(diǎn)的，就剪得稍稍深一點(diǎn)；另外，在剪的過(guò)程中，面團因為剪的過(guò)多可能會(huì )出現不光滑了，這時(shí)候，你在案板上撒些面粉，再重新揉下就可以繼續剪啦。]
步驟7：鍋中水開(kāi)后，把剪刀面下入鍋中，等水開(kāi)面全部浮起后，點(diǎn)一次涼水，水再開(kāi)后，剪刀面就做好了；
步驟8：淋上雞蛋液，加入食鹽、香菜，再來(lái)點(diǎn)香油；
步驟9：出鍋裝碗即可。
二、小龜特別解釋與說(shuō)明：
① 面團的硬度
→做剪刀面的面要活的稍硬一些，一般餃子面用水量差不多是面量的一半，做剪刀面把水的比例適當減少一點(diǎn)。再有，不要忘了，韭菜中也有水分哪。
→另外，如果面活的較軟的話(huà)，剪出來(lái)的小魚(yú)形狀也容易發(fā)粘或者形狀不太好看。
② 鹵或臊子的搭配
→今天，小龜只用西紅柿和雞蛋來(lái)搭配這個(gè)剪刀面，其實(shí)，如果你想口感更加豐富，主食和菜一鍋出的話(huà)，可以再加上肉末、土豆、木耳、青菜等各種菜來(lái)搭配，同時(shí)還可以加上辣椒油等自制的各種蘸料、鹵子一起吃。
剪刀面源于山西，因為它制作簡(jiǎn)單，方法又有些隨意，現在已經(jīng)被太多的家庭主夫與主婦們喜愛(ài)了，私家訂制的不同口味和風(fēng)格，反正，總有一款適合你。再和韭菜一起搭配，相信你一做完，光盤(pán)行動(dòng)很快就會(huì )席卷跟上，確實(shí)是老少皆宜。你喜歡韭菜的這款做法嗎?不妨一試噢，還有新的西紅柿去皮方法你也試試嘛。如果你有不同的看法和觀(guān)點(diǎn)，歡迎你隨時(shí)溝通和指正。
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