老玩家談精釀啤酒：精釀啤酒入門(mén)必讀 說(shuō)說(shuō)精釀啤酒培訓的那些坑
老玩家談精釀啤酒：精釀啤酒入門(mén)必讀 說(shuō)說(shuō)精釀啤酒培訓的那些坑
自身的經(jīng)歷，發(fā)表出來(lái)希望能幫助到一些對精釀行業(yè)有興趣的朋友們，少走點(diǎn)彎路。
從接觸精釀到現在快有兩個(gè)年頭了，第一次接觸精釀啤酒是在深圳一家叫798beer的酒館，從此走上了精釀的這條不歸路。由于本來(lái)就酷愛(ài)啤酒，以前都是喝一些進(jìn)口的德啤，自我感覺(jué)已經(jīng)是世界上很好的啤酒了，可是當喝到第一口精釀的時(shí)候，才知道原來(lái)啤酒可以有這么多種口味，可以有這么多種種類(lèi)，可以這么有逼格，可以這么有文化，可以讓你每次聽(tīng)到和精釀?dòng)嘘P(guān)的字眼時(shí)口水橫流仿佛口渴的時(shí)候遇見(jiàn)楊梅橘子一般。
話(huà)說(shuō)從此對精釀的熱愛(ài)猶如滔滔江水一發(fā)不可收拾，2015年7月我飛奔到南京參加全國精釀啤酒節，當時(shí)啤酒節上還成立的臨時(shí)的精釀群，有在群里的朋友應該知道我，我的ID：長(cháng)空MAX?，F場(chǎng)還見(jiàn)到了 高巖和一眾國內第一批玩精釀的人。還品嘗到了幾十家全國各地精釀愛(ài)好者的拿手精釀，要知道對于一個(gè)愛(ài)精釀的人來(lái)說(shuō)這是多么千載難逢的好機會(huì )啊~
原本計劃啤酒節結束后就去某發(fā)酵院參加精釀培訓的，萬(wàn)幸的是在啤酒節上讓我有幸結識了“節哥”，和他交流了想法，他的一翻話(huà)讓我到現在還覺(jué)得真的是上天眷顧。他說(shuō)精釀行業(yè)這幾年開(kāi)始大熱，但是入行卻必須要非常的慎重。他之前就參加的某院的精釀培訓，學(xué)費加食宿話(huà)費近兩萬(wàn)，只學(xué)會(huì )了如何操作設備，就像工廠(chǎng)流水線(xiàn)上看守機器的技術(shù)員一樣。培訓結束后又花費近二十多萬(wàn)從培訓的地方購置了設備（因為當時(shí)他只學(xué)會(huì )了設備操作要是不買(mǎi)設備感覺(jué)夢(mèng)想就沒(méi)法繼續了，當然他手上錢(qián)估計也多 哈哈）。買(mǎi)來(lái)的設備15天為一個(gè)生產(chǎn)周期(低于15天都不能算做精釀了）按照最低標準15天一個(gè)周期，4個(gè)500升的發(fā)酵罐總能能生產(chǎn)2000升啤酒，一個(gè)月兩個(gè)15天，可以產(chǎn)出約4000升啤酒，除以30天，日產(chǎn)量為100升多一些；而這些條件花費了他大約40萬(wàn)元錢(qián)（設備28萬(wàn)，安裝調試3萬(wàn)，因為大型設備要求場(chǎng)地需要三廂電，場(chǎng)地租金第一個(gè)季度就去了6萬(wàn)元，加上人工費，40萬(wàn) 就這樣花完了，僅僅把設備架起來(lái)，還沒(méi)有包括精釀啤酒用的原料，還有酒吧開(kāi)銷(xiāo)）。酒吧和朋友合伙開(kāi)的，選店地址較好，雖然每天的營(yíng)業(yè)額可以達到三千左右，扣 掉人員開(kāi)銷(xiāo)，還有場(chǎng)地成本，每個(gè)月倒貼兩三萬(wàn)元；就這樣撐了幾個(gè)月，最終一個(gè)虧了20多萬(wàn)虧本轉讓了，用他的話(huà)說(shuō)就是“尿都虧滴出來(lái)了”他說(shuō)那些看上去高大上的培訓機構實(shí)際上培訓出來(lái)的都是技術(shù)工人，最終他們以賣(mài)他們的設備為目的。手工精釀啤酒真正還是離不開(kāi)“手工”二字。他現在只會(huì )操作設備，和流水線(xiàn)上的工人沒(méi)什么區別，對于手工精釀的釀造工藝也只是略懂而已。
啤酒節回來(lái)我打消了去某院學(xué)習的念頭。但是對精釀的熱愛(ài)卻從未冷卻過(guò)。也一直保持著(zhù)和節哥的聯(lián)系。去年年底他告訴我說(shuō)他要去福建南平學(xué)習手工精釀，約我一起，他說(shuō)哪里一位葉師傅是專(zhuān)門(mén)教人做手工精釀的（師傅帶徒弟的那種一對一教），聽(tīng)到這些我二話(huà)沒(méi)說(shuō)和媳婦商量后整理行囊就和節哥一同南下福建了。第一次見(jiàn)葉師傅，讓我有些驚奇，因為在我的印像里大師都是上了年紀的老頭哈哈~葉師傅看上去很年輕，而且為人超級熱情。當他我們就喝上了葉師的自釀。鮮橙小麥啤、美式IPA。尤其是茉莉花美式IPA 真的是我的大愛(ài)。個(gè)人覺(jué)得和南京啤酒節上的大師們比口感真的是有過(guò)之而無(wú)不及。了解完才知道葉師玩精釀已經(jīng)好多年了，連釀酒的設備都是自己DIY設計然后找廠(chǎng)家定做的。參觀(guān)完設備更是讓我們大跌眼鏡，設備占地很小釀造加上發(fā)酵只要20到30平方的場(chǎng)地，而且不需要三廂電，甚至可以在自己家里釀造，日產(chǎn)量卻驚人達到約80到100升，要知道100升的大廠(chǎng)設備可是需要25至30萬(wàn)的；而葉師傅DIY的這套卻只要四萬(wàn)多。
葉師傅說(shuō)創(chuàng )業(yè)最主要還是要結合自己的情況，適合自己的才是最好的，不要眼高手低，不要想一口氣吃胖子一步登天。很多人創(chuàng )業(yè)什么都想著(zhù)要好的 要高大上的，殊不知最終因為資金鏈斷裂而胎死腹中，勞命傷財。設備都是其次 只要弄懂手工精釀的原理很多設備自己都可以DIY，用最小的投入，最簡(jiǎn)單的設備釀出最美味的啤酒這才是真正的釀酒大師。在摸索的過(guò)程當中也慢慢的累積客源，建立自己的精釀圈子。每個(gè)月一兩萬(wàn)是沒(méi)有問(wèn)題的，等你累積了足夠大的客戶(hù)群體后在考慮上大設備。等原理都懂了，運作大設備也只是分分鐘的事情。
由于是私人教學(xué)，所以葉師傅那里是隨到隨學(xué)的，如果你們大家有需要手工精釀培訓可以加葉師傅微信：Code99520 會(huì )收取一點(diǎn)培訓費（ps：個(gè)人覺(jué)得和某院和一些高大上的機構比起來(lái)簡(jiǎn)直是九牛一毛）。打心底里感謝師傅所以幫師傅做個(gè)廣告，大家別介意哈~
話(huà)說(shuō)，去年年初我的第一家小酒館已經(jīng)開(kāi)門(mén)納客了，投入不多，慢慢積累客戶(hù)，前3個(gè)月基本上都只能持平，第4個(gè) 月開(kāi)始，每月能贏(yíng)利一萬(wàn)左右，第六個(gè)月到現在，一個(gè)月穩定在兩萬(wàn)左右贏(yíng)利。突然想到一個(gè)電影的臺詞“步子邁大了容易扯著(zhù)蛋”在此奉勸要要進(jìn)入精釀這個(gè)行業(yè)的朋 友們一定要慎重！凡事都沒(méi)有想象的那么美好，一步一個(gè)腳印走好自己人生的每一步，真心要入行，技能要學(xué)，但一定要學(xué)實(shí)用的技能，可以讓自己少走很多彎路。
希望我的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)歷可以幫助到大家~
