華廚廚房設備：深圳商用廚房工程的設計標準是什么？

華廚廚房設備：深圳商用廚房工程的設計標準是什么？相信不少人是有疑問(wèn)的，今天深圳市華廚廚房設備吉印通就跟大家解答一下！

華廚廚房設備：深圳商用廚房工程的設計標準是什么如下：

一、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓

為了保證烹調廚房的出品及時(shí)，并符合應有的食、香、味等質(zhì)量要求，烹調廚房應緊靠與其風(fēng)味相對應的餐廳，盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。

考慮到傳菜的效率和安全，尤其是會(huì )議、團隊等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階；

二、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備

烹調廚房的整個(gè)室溫，在沒(méi)有安裝空調或新風(fēng)設備的情況下，正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來(lái)很多困難，因此烹調廚房?jì)扔糜谂浞莸脑闲桦S時(shí)在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。

開(kāi)餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏，所以設計配備足夠冷藏設備是必需的，同樣，烹調廚房承擔著(zhù)對應餐廳各類(lèi)菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿(mǎn)足出品的需要；

三、抽排煙氣效果要好

烹調廚房每天會(huì )產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jì)扰腔?，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。

因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時(shí)換氣50-*0次，使此廚房真正形成負壓區，以創(chuàng )造空氣清新的環(huán)境，方便烹調人員判別菜肴的口味；

四、配份與烹調原料傳遞要便捷

配份與烹調應在同一開(kāi)闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累，賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒，不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上，以免出菜次序混亂；

五、要設置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及專(zhuān)門(mén)設備

隨著(zhù)消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后，大部分客人希望在很短的時(shí)間內烹制上桌，因此對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專(zhuān)用水池及工作臺，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。

刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規范外，在商用廚房設計及商用廚房設備配備上也應充分考慮上述因素，設置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng )造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

以上就是深圳市華廚廚房設備吉印通小編給你們介紹的華廚廚房設備：深圳商用廚房工程的設計標準是什么，希望大家看后有所幫助！