還是那種熟悉的味道讓我百食不厭廣州云吞

云吞就是餛飩，最早云吞是用全豬肉制成，所以稱(chēng)為凈肉云吞。古代制作云吞很講究，要三分肥七分瘦，把肉弄成肉糜，傳統的剁肉方法是，先切小塊再剁成肉糜使用。

材料:腰梅肉（350克）、肥豬肉（*50克）、云吞皮、大地魚(yú)（用魚(yú)粉）、蝦皮（用蝦粉）、青菜、韭黃、姜、糖、生抽、花生油。

先把腰梅肉與肥豬肉安七比三的比例混在一起用刀先切小塊，再把小塊腰梅肉和肥豬肉用刀剁碎，加入鹽（三茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（三茶匙）、花生油（兩茶匙）用筷子順時(shí)針把大碗里的材料混在一起，攪拌至出現膠裝就整好了。青菜清洗干凈備用，韭黃清洗干凈后切段備用。

包云吞的餡處理好后，用湯鍋煲5升水，等水燒開(kāi)后切兩片姜，把大地魚(yú)粉（三湯匙）、蝦皮粉（三湯匙）放進(jìn)去煲個(gè)湯底，大約煲三十分鐘佐佑。

包云吞，拿一張云吞皮，平鋪在手掌上，用筷支或者湯匙扒一點(diǎn)備好的肉上云吞皮后揸實(shí)就可以放在盤(pán)上面備用，等湯底準備好加上小小鹽調味就可以把云吞放進(jìn)湯鍋里煮，等云吞煮至浮起來(lái)就把凍水淋在云吞上，可以使云吞皮爽滑彈牙，淋完凍水后等云吞再次浮起再淋一次凍水，同時(shí)把青菜放進(jìn)鍋里與云吞一起煮，大火把水燒滾就可以在碗底放小量切了段的韭黃，再把云吞裝進(jìn)碗里，加上用大地魚(yú)粉與蝦皮粉熬制的上湯，把鍋里的青菜擺在碗面上，就是一碗令人百食不厭的云吞。