茅臺名酒盛名揚

茅臺酒是世界上三大名酒之一，被譽(yù)為我國名酒中的明珠，在我國已有800多年的汗青。茅臺酒以其崇高高貴的量量、在浩瀚的名酒中穩居首位，被視為“酒中珍品”、“祖國之光”、“酒中之王”。人們常為在酒席上呈現茅臺酒而倍感榮幸。

有關(guān)文獻記載，早在我國2100多年前的西漢期間，仁懷縣一帶就產(chǎn)有名酒構醬酒。北宋時(shí)，那里所產(chǎn)雙曲法酒，被張能臣載入所著(zhù)《名酒記》。曲到1915年才以茅臺酒定名，在巴拿馬萬(wàn)國展覽會(huì )上，茅臺酒榮獲金量獎?wù)?、獎狀，躋身于世界三大出名蒸餾白酒之列。在此次展覽會(huì )上，茅臺酒被國際認可，還有一段出色的故事。其時(shí)，列國名酒林立，合作異常劇烈。因為中國茅臺酒包拆土里土頭土腦，再加受騙時(shí)中國的國際地位很低，西方人瞧不起中國，因而茅臺酒原先底子就沒(méi)有列入評比的行列。但在其時(shí)，有一名中國商人情急智生，成心將一瓶茅臺酒打翻在地、登時(shí)奇觀(guān)產(chǎn)生了：香氣四溢，芬芳無(wú)比，其時(shí)在場(chǎng)的所有人高呼：“好酒！好酒！”并異口同聲地要求將茅臺酒列入金獎候選行列。就如許，在那次展覽會(huì )上，它名入前列，榮獲“世界名酒”的金量獎。

茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮。據文獻記載，在兩千多年前的春秋期間，仁懷從屬古鍛國，后并屬巴國。巴國釀酒很興旺，以出產(chǎn)“巴村落酒”而聞名后世。漢代的仁懷已是由西安經(jīng)巴蜀到南越的必經(jīng)商道。它位于黔北，在赤水河畔，赤水流域地處云貴高原和四川盆地交匯的沖要，早在距今一億三萬(wàn)萬(wàn)年前中生代的侏羅紀，那里就構成了紅色砂巖和礫石，那種地層具有優(yōu)良的通透性，并且那里的紅壤土量又富含多種礦物量。因為遭到印度洋暖濕氣流的影響，夏日炎熱多雨，雨后河流漲水常呈紅色。因而，那里的水量?jì)?yōu)好，用那種入口微甜、無(wú)消融雜量的水顛末蒸餾釀出的酒出格甘美?！凹`泉于一身，匯秀水東下”，我國清代詩(shī)人寫(xiě)出了那么好的詩(shī)句來(lái)歌頌赤水河。

茅臺酒屬于大曲醬香型白酒，稱(chēng)為“茅香”、“醬香”，是一種烈性酒。它的酒液純凈通明，入口醇香芬芳，有令人愉快的幽雅柔細的似醬香氣，味感柔綿醇厚，回味悠長(cháng)。酒度雖高（達5*度），卻無(wú)刺激感；雖敞杯不飲，香氣亦耐久不散。因而，茅臺酒固然是烈性酒，但它烈而不燥，即便喝過(guò)量也不致頭痛或吐逆。據說(shuō)，19*5年赤軍三渡赤水河來(lái)到茅臺，茅臺村的人們?yōu)榱宋繂?wèn)赤軍，捧出更好的茅臺酒來(lái)犒勞，其時(shí)赤軍兵士舍不得多喝，而是用它來(lái)醫治因長(cháng)途跋涉而產(chǎn)生的委靡和關(guān)節痛苦悲傷，用過(guò)之后，酒香四溢，勞苦盡除。茅臺酒確有奇效，各人莫不交口稱(chēng)贊。

1949年以來(lái)，茅臺酒又先后14次榮獲國際金獎，并連任國度名酒之冠，暢銷(xiāo)100多個(gè)國度和地域。1952年，第一屆全國評酒會(huì )評出全國八大名酒，茅臺酒名列首位。19**年，第二屆全國評酒會(huì )又評出18種國度名酒，茅臺仍在其列，只是排序降于五糧液酒、古井貢酒、瀘州老窖特曲、四川成都全興大曲酒之后，位列第五。后來(lái)，在全國三次評獎中，茅臺酒又回到了冠軍寶座。在國外，許多外國人和華僑也十分賞識茅臺酒，出格是住在東南亞列國的華僑，每當舉行宴會(huì )時(shí)，仆人老是在請帖上寫(xiě)著(zhù)：備有茅臺酒招待。那種宴會(huì )規格更高，客人必然欣然前去，使宴會(huì )大為增色?？梢?jiàn)茅臺酒的魅力所在。

各人都曉得，200*年中國第一艘載人飛船“神舟五號”載著(zhù)貴州茅臺酒的釀造原料高粱、小麥和曲藥翱翔太空。國度有關(guān)手藝中心在“神舟五號”飛船返回后，即對茅臺酒的那三種原料停止專(zhuān)題研究，以進(jìn)一步揭開(kāi)茅臺酒有益人體安康的“奧秘面紗”。為將紀念飛船升空變成張揚國酒茅臺品量的商機，茅臺酒集團與中國長(cháng)城總公司聯(lián)袂合做，注冊成立了“北京茅臺神舟商貿吉印通”，配合推出品量卓爾不群的茅臺“神舟酒”，高檔次、高量量的紀念酒、收藏酒同時(shí)問(wèn)世。

茅臺酒為什么能強烈地吸引著(zhù)國表里的浩瀚飲酒者呢？下面簡(jiǎn)單介紹一下它的特殊品量。

茅臺酒的釀造接納了奇特的傳統工藝，工藝操做復雜，釀造過(guò)程極其嚴酷。它的特殊品量氣概由“醬香”、“窖底香”和“醇甜”三大特量交融而成，每種特量又由許多特殊的化學(xué)成分構成。茅臺酒的釀造是有季節性的，每年必需在重陽(yáng)節前投料。從投料到烤完酒糟，需要十個(gè)月擺布時(shí)間。如今茅臺酒的構成成分已經(jīng)闡發(fā)出一百多種，每種成分對人體都有好處，并且那些成分彼此共同構成了它不同凡響的天然香韻。

據有關(guān)專(zhuān)家介紹，茅臺酒以精選高粱（也稱(chēng)為“沙”）為原料。蒸料時(shí)的沙是碎粒和整粒按2：8的比例摻和的混合粒，生沙發(fā)酵后，第二次拌入生沙再發(fā)酵，碎整的比例改為*：7，那也是和其他白酒原料處置不不異的處所。茅臺酒顛末二次投料，八次高溫堆積和下窖發(fā)酵，七次取酒，分型入庫，造酒周期長(cháng)達一年之久。成酒后，還要由酒師精心勾兌，多年儲存而成。更特殊的是，茅臺酒的用曲總量超越了高粱原料。用曲多，發(fā)酵期長(cháng)，屢次發(fā)酵，屢次取酒，那些都是構成茅臺酒品量的重要特殊工藝辦法。

茅臺酒廠(chǎng)所在的赤水河之畔受?chē)扔嘘P(guān)政策的嚴酷庇護，四周不允許建立有污染的工場(chǎng)。山泉水集合而成的赤水河無(wú)污染、無(wú)雜量，水清味美，從層巒疊嶂的山谷中奔騰而下，在茅臺鎮流過(guò)，那是茅臺酒品量特佳的一個(gè)重要因素。更為奇特的是，川黔那一帶潮濕、悶熱的天氣，構成了奇特的微生物菌群。并且，茅臺鎮的土壤為紅色“墨砂土”，釀造茅臺酒的發(fā)酵池的底部是用墨砂土砌成的，那種土量有利于生香微生物的繁衍。因而，茅臺酒具有一種特殊的風(fēng)味。那些微生物在酒曲和原料上的繁衍，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風(fēng)味成分愈加復雜、協(xié)調，那是其他處所所無(wú)法模仿的。在貴州仁懷以外的地域建廠(chǎng)，即便嚴酷遵照茅臺酒的消費工藝、手藝，也無(wú)法釀造出實(shí)正的茅臺酒。茅臺酒的傳統造做辦法，只要在茅臺鎮那塊吉印通不大的處所去做，才氣造出那精巧絕倫的好酒。

茅臺酒的酒窖建立也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控造、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的手藝等，都要求極為嚴酷。那些都是關(guān)系到廢品酒的再熟化、香氣純度再進(jìn)步的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人查抄，開(kāi)關(guān)透氣孔，控造濕溫度。據說(shuō)連看守酒窖的人也必需穿著(zhù)干凈，人品規矩，不得在窖內污言穢語(yǔ)，起哄打鬧，不然將影響酒的量量。當然，人的一般穿著(zhù)言行與酒的量量無(wú)一定聯(lián)絡(luò )，那只不外反映了人們對茅臺酒的崇尚之情和鼓舞做好人、造好酒的優(yōu)良愿望罷了。

在調配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。因而酒度低而不淡，純真、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)安康、益壽延年的成效，具有喉嚨不痛、不上頭，能消弭委靡、安靖精神等特點(diǎn)。1954年在日內瓦會(huì )議上，周總理用此酒招待了參與會(huì )議的外國領(lǐng)袖和使團。美國前總統尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。日本前輔弼田中角榮譽(yù)稱(chēng)茅臺酒是“瓊漿”。廣闊群寡和旅居海外的僑胞都把茅臺酒做為捐贈親朋的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和“禮物酒”。