家常版紅燜帶魚(yú)段，加水時(shí)教你1招，保證不返腥

家常版紅燜帶魚(yú)段，加水時(shí)教你1招，包管不返腥

帶魚(yú)，有些地域也稱(chēng)做刀魚(yú)，是一種我們日常食用的比力多的一種魚(yú)類(lèi)，刀魚(yú)肉量鮮美，肉嫩刺少，食用便利，深受老蒼生的歡送，家常帶魚(yú)的做法也有煎、炸、燜、燉等多種體例，今天我要和各人一路分享的就是家常版的紅燜帶魚(yú)段，咸香清甜，非常下飯。

【菜名】：家常版紅燜帶魚(yú)段

【所需食材】：帶魚(yú)（刀魚(yú)）兩斤、生姜一小塊、大蔥半根、大蒜兩瓣、八角一顆、花椒粒少許、食鹽少許、綿白糖適量、香醋適量、醬油適量、料酒適量、通俗面粉適量。

【烹調過(guò)程】：

1、將買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)用刀刮去魚(yú)身的雜量，剪去帶魚(yú)的頭尾和背鰭，再剔除內臟，撕掉帶魚(yú)腹腔內附著(zhù)的黑色薄膜，并用清水充實(shí)清洗清潔。

2、將帶魚(yú)剪成大小約為五厘米擺布的魚(yú)段，用廚房紙或者不掉紙屑的紙巾將魚(yú)段上的水分吸干，用一個(gè)淺盤(pán)盛拆適量的面粉，將每一塊魚(yú)段放入盤(pán)中雙面平均裹滿(mǎn)薄薄的面粉。

*、在炒鍋中倒入較多的食用油，開(kāi)火燒到五成熱鍋內油面有微動(dòng)時(shí)，將帶魚(yú)段沿著(zhù)鍋邊漸漸放入鍋?lái)斢弥袡n火候停止炸造。（放入魚(yú)段的時(shí)候要留意間隔幾秒，避免魚(yú)段粘連）

4、不要馬上翻動(dòng)鍋內的魚(yú)段，當魚(yú)段炸至干皮成型之后再一一停止翻面，曲到鍋內的帶魚(yú)段雙面均被炸造顏色金黃，即可撈出放在一旁控干多余的油脂備用。

5、將鍋內的油倒出留存，鍋底留有適量的底油，將大蔥切成蔥段，大蒜剝掉外皮切成蒜片，生姜去皮切成姜片，連同花椒粒和八角一路倒入鍋中，停止翻炒。

*、當鍋內的調味香料被爆炒出濃重香氣的時(shí)候，將炸好的刀魚(yú)段倒入鍋中，回鍋翻炒，參加大約兩勺的白砂糖和一小勺食鹽，翻炒平均。

7、在向鍋中倒入一大勺香醋，馬上蓋上蓋子，燜煮大約十秒，使香醋的香氣中和掉刀魚(yú)的魚(yú)腥味，再參加三勺醬油，起到提鮮調味的感化。

8、沿鍋邊淋入少量的料酒和適量的溫開(kāi)水，水量與鍋內食材平齊，將爐火先調至高檔燒開(kāi)，轉為中檔燉非常鐘之后，再轉為低檔煨五分鐘，將湯汁撒在上層魚(yú)段上。

9、再將爐火調造中檔燉非常鐘，轉為低檔煨五分鐘，反復兩次之后，將爐火調到高檔，將鍋內剩余的湯汁燒開(kāi)收至濃稠油亮，即可盛出食用。

【烹調竅門(mén)】：

1、給帶魚(yú)段裹沾面粉次要的感化是為了封鎖住魚(yú)肉內的鮮美肉汁，避免魚(yú)肉顛末高溫油炸變得干口。面粉的裹沾不容易太厚，薄薄的沾上一層即可，裹的太厚會(huì )影響刀魚(yú)段的口感。

2、在將魚(yú)段回鍋燉煮入味的時(shí)候，要提早籌辦一些溫熱的開(kāi)水停止添湯，利用溫開(kāi)水燉魚(yú)，可以制止魚(yú)肉反腥，使燉出的魚(yú)肉味道愈加鮮美。

【案牘編纂】：我心向月