海邊人炸帶魚(yú)有訣竅，學(xué)會(huì )了這1招，你炸出的帶魚(yú)香脆鮮美又好吃
炸帶魚(yú)若是做得好，吃起來(lái)十分的鮮美。但是良多伴侶都說(shuō)，本身炸出來(lái)的帶魚(yú)，吃起來(lái)太老，并且還有一種腥味，覺(jué)得欠好吃。
做為常吃海鮮的海邊人，如今雷哥分享給各人幾個(gè)炸帶魚(yú)的小竅門(mén)。簡(jiǎn)單易學(xué)又容易操做，學(xué)會(huì )了那幾招，你也能炸出顏色金黃、外酥里嫩、香脆好吃的帶魚(yú)。
（帶魚(yú)，我們威海都叫做刀魚(yú)，以下統稱(chēng)刀魚(yú)；準確的烹調名字是香煎刀魚(yú)，用的油只是底下一層，不是把刀魚(yú)整個(gè)浸在油里炸。我們凡是都說(shuō)成“炸刀魚(yú)”，所以也按照老例。請讀者伴侶們理解）
刀是海邊人經(jīng)常吃的一種海魚(yú)，它的魚(yú)肉鮮嫩，口感出格的鮮美。營(yíng)養十分豐碩，卵白量和維生素的含量很高，含有一些人體必須的微量元素。并且它的價(jià)格十分實(shí)惠、廉價(jià)，是群眾出格喜好的海鮮。
刀魚(yú)只要一根大刺骨，出格合適喜好吃海魚(yú)但又怕費事的伴侶。刀魚(yú)的烹調辦法有良多，油炸刀魚(yú)是更受歡迎的一種做法，炸出來(lái)的刀魚(yú)吃起來(lái)鮮嫩香脆，固然是用油炸過(guò)，但是吃的時(shí)候不會(huì )讓人覺(jué)得到油膩。
良多伴侶在炸帶魚(yú)時(shí)糾結幾個(gè)問(wèn)題：炸的時(shí)候，到底是用淀粉仍是用面粉？火候的掌握上，到底是用旺火仍是中火？炸刀魚(yú)之前，要不要先把刀魚(yú)提早腌造一下？是的，那幾點(diǎn)掌握欠好，城市影響到刀魚(yú)炸出來(lái)的不雅感和味道。雷哥那一次分享的小技巧就是幫各人處理那些問(wèn)題。
需要腌造嗎？
炸刀魚(yú)時(shí)需要充實(shí)的腌造。起首，將刀魚(yú)徹底洗清潔，然后去掉刀魚(yú)的頭部和尾部，將內臟清理清潔。那時(shí)候要留意將刀魚(yú)身體里的黑線(xiàn)給扯出來(lái)，那一步十分重要，要否則炸出刀魚(yú)不嫩并且有腥味。再將刀魚(yú)切成平均的小段，將刀魚(yú)段放入籌辦好的容器中。
接下來(lái)在容器中放入調味料。每小我愛(ài)好差別，選用的調味料也有些不同。我一班配置的調味組合是：精鹽、料酒、干辣椒、胡椒粉、姜、蔥等，把那些調味料全數加到容器中，在一路攪拌平均，讓調料和刀魚(yú)可以到達充實(shí)交融的效果。
腌造的時(shí)間在15分鐘到20分鐘擺布，如許就能夠使炸出的刀魚(yú)甘旨可口，不容易爛，同時(shí)腌造后，刀魚(yú)的腥味兒也能夠大幅度的去除，那個(gè)做法能夠一箭雙雕，所以炸刀魚(yú)必然要充實(shí)的腌造。
淀粉仍是面粉？
炸刀魚(yú)時(shí)利用淀粉比面粉的效果更好。若是用面粉，炸出的刀魚(yú)有一種很厚的包裹，口感也不太好，起達不到酥脆的效果。用淀粉各方面會(huì )更好一些，哪一種淀粉炸出的刀魚(yú)更好呢？我的經(jīng)歷是利用玉米淀粉的效果最為不錯。
先將腌造好的刀魚(yú)，裹上一層雞蛋液，然后再包裹上一層玉米淀粉，最初用筷子拍一拍裹好的刀魚(yú)段，把多余的玉米淀粉拍下來(lái)。用了玉米淀粉之后，可以使炸出的刀魚(yú)外形更好，口感愈加的酥脆，炸的時(shí)候也不容易有熱油濺出。同時(shí)裹了玉米淀粉，還能夠鎖住刀魚(yú)自己的原汁原味的鮮香味。
旺火仍是中火？
炸刀魚(yú)若是只炸一遍，無(wú)論用旺火和中火炸出來(lái)的刀魚(yú)都不是太好。我給各人保舉的做法是：炸兩遍。
第一遍炸刀魚(yú)用的是旺火。先熱鍋，加一點(diǎn)花生油，比及油熱至五、六分，油鍋里起頭冒煙的時(shí)候，把刀魚(yú)放進(jìn)鍋里起頭炸，先不要急著(zhù)馬上翻動(dòng)，等刀魚(yú)的底部已經(jīng)定型了之后，再起頭翻動(dòng)一下。用旺火的目標是用最快的速度使刀魚(yú)炸成型。倒進(jìn)盤(pán)中，等一段時(shí)間讓刀魚(yú)天然冷卻。
那時(shí)候從頭熱鍋，鍋底改成小火，刀魚(yú)第二次入鍋起頭炸，那一次炸*到4分鐘擺布，第二次用小火炸的做法，能夠使刀魚(yú)的兩邊愈加的酥脆金黃，并且如許做刀魚(yú)的魚(yú)肉吃起來(lái)更為鮮美，吃起來(lái)就是覺(jué)得外酥里嫩，入口的口感十分的好。
雷哥多年做炸刀魚(yú)的經(jīng)歷發(fā)現：刀魚(yú)若是只炸一遍，放置的時(shí)間略微長(cháng)一些，炸的刀魚(yú)就會(huì )發(fā)硬，下次再吃就欠好吃。用我保舉的辦法，如許炸了兩遍之后，即便刀魚(yú)放的時(shí)間久了也不會(huì )那么硬，第二頓吃口感仍然不錯。
味蕾小貼士：
刀魚(yú)目前還沒(méi)有法子人工養殖，所以我們各人吃的刀魚(yú)都是野生的。區別只在于捕撈地點(diǎn)差別，一般分為熱帶刀魚(yú)和冷水刀魚(yú)。
凡是的理解是海水溫度越低，海鮮口感越好。但是我們威海所產(chǎn)的刀魚(yú)，各人卻認為比更冷的大連出品的刀魚(yú)更好。威海因為處于黃海和渤海的交集帶，冷熱海水交換沖擊，海域的海水也比力清亮，所以公認威海刀魚(yú)口感和品量更好。不曉得此外地域的伴侶有什么觀(guān)點(diǎn)？
今日雷哥分享給各人的炸刀魚(yú)小技巧，簡(jiǎn)單易學(xué)，若是各人利用了那幾種辦法，炸出來(lái)的刀魚(yú)，必然能夠金黃香脆、外酥里嫩，口感十分棒，全家的大人和小孩越吃越愛(ài)吃。
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