帶魚(yú)壽司？大叔第一次嘗試，吃到口中，根本不能相信這是帶魚(yú)！
關(guān)于你來(lái)講，可能那輩子再也吃不到壽司之神親手為你做的壽司了。究竟結果本年壽司之神已經(jīng)94歲高齡，心有余可才能不敷！若是到正宗的壽司店去吃壽司，除了壽司自己的精致，種和舍利的完美連系天然不消說(shuō)，更高一步的要求就是節拍。
起首，要掌握魚(yú)鮮的時(shí)季，哪個(gè)季節，是哪幾種魚(yú)貝的旬，那些都要熟記在心，洞若觀(guān)火。然后就是上菜的挨次，從清爽淡雅的白身魚(yú)到無(wú)敵的鮪魚(yú)的三連擊，然后是鮮美的亮皮魚(yú)，脆爽彈牙的貝類(lèi)，再到甜美滑嫩的蝦類(lèi)，最初濃重甘旨的軍艦類(lèi)…
就似乎是一篇華美的樂(lè )章，時(shí)而輕柔曼妙，時(shí)而委婉悠長(cháng)，時(shí)而激情盎然，層層的飛騰沖擊著(zhù)門(mén)客的味蕾。如許的一餐壽司全餐，實(shí)屬夢(mèng)幻般的甘旨。然而，若是不去日本，很難找到一家壽司店能做得如斯極致。
今天大叔下廚房帶你領(lǐng)會(huì )日本壽司店的飲食文化吧，都是比來(lái)吃壽司的心得體味，跟各人分享一下！
一、寒鲆の縁側
一般壽司店的第一品城市用到鲆（左口比目魚(yú)），但往往用的是中段身，而縁側（鰭邊肉）一般會(huì )選用鰈（右口比目魚(yú)）的。吃到嘴里，第一印象就是超等彈牙，肉量相當緊實(shí)，但越細咀嚼，那種白身魚(yú)類(lèi)獨有的文雅的清香味逐步擴散開(kāi)來(lái)，頻頻咀嚼越來(lái)越美妙，最初依依不舍地吞咽下去，馬上就等待下一貫會(huì )是如何的體驗。
二、實(shí)鯛
那個(gè)不消多說(shuō)，白身魚(yú)的定番。若問(wèn)哪一種白身魚(yú)最能代表日本？領(lǐng)會(huì )日料的人城市給出統一個(gè)答桉：鯛！用幾個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)描述鯛魚(yú)的話(huà)，就是細膩、清甜、鮮香。
三、寒鰤のトロ
兩貫清澹的開(kāi)胃白身魚(yú)后，舌頭起頭渴求脂肪的溫潤，就仿佛剛剛渡過(guò)了青澀的牽手期間，起頭想要接吻的溫存。那一貫好似初吻的味道，羞怯卻又忘我，心里的激情被點(diǎn)燃一般。柔嫩的魚(yú)肉入口即化，甜美而溫和的脂肪完全沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味，滑過(guò)喉嚨的覺(jué)得，讓人如癡如醒。
四、本鮪裸體の醤油漬け
如今是需要一點(diǎn)點(diǎn)激情的時(shí)候了。良多人都認為，藍鰭金槍最甘旨的部門(mén)是中腩和大腩。確實(shí)不假但裸體卻是比中腩、大腩更能界定那條金槍魚(yú)品量的部門(mén)。鮮的金槍魚(yú)裸體，有一種獨有的酸味，和醬油的味道是絕搭。若是在出菜前，用開(kāi)水微燙外表，再用醬油和味醂腌造一段時(shí)間，吃起來(lái)風(fēng)味更佳。裸體更次要的感化就是為了后面中腩和大腩的出場(chǎng)做好埔墊。
五、本鮪の大トロ
一般來(lái)說(shuō)，那個(gè)時(shí)候出場(chǎng)的應該是中腩了，但今天的備貨中，沒(méi)有適宜的中腩。所以三連擊換了別的一種套路。藍鰭金槍大腩的甘旨，不是語(yǔ)言和文字能夠詳盡表達的，什么入口即化，醇香醒人等描述詞，底子不敷以表達其甘旨。只要親身去感觸感染才氣領(lǐng)會(huì )的人世珍味。
六、大トロ炙り
食罷大腩之后，樂(lè )章已經(jīng)抵達高峰，若何才氣有所打破？用噴槍炙燒一下，間接把味蕾推向飛騰。大腩的文雅脂肪，在顛末火炙之后，完全以另一種形式展示了金槍魚(yú)的珍味。此時(shí)大腦已經(jīng)一片空白，面前只要“甘旨”二字在不竭浮現。任何語(yǔ)言都是蒼白的，必然要用一句話(huà)總結的話(huà)，那就是：吃到心醒。
七、北寄貝
凡是，我們去一般國內日料店吃到的北寄貝都是鮮紅的，那是煮過(guò)的。此次用的是鮮北寄貝，帶來(lái)的是完全差別的口感。
八、赤貝
赤貝形似大號的麻蛤，其實(shí)口感也差不多，特點(diǎn)是爽脆彈牙，腥鮮回味。固然看起來(lái)比力通俗，但赤貝的粉絲們可很多。就小我而言，固然談不上摯愛(ài)，但也蠻喜好的。
九、甘海老
通俗的甜蝦壽司，用的都是煮過(guò)的冷凍品。正規一些的日料店會(huì )用鮮蝦來(lái)做，但對那是對食材鮮度要求極高的一品。只要食材稍有一絲不新穎，就會(huì )從口感和口味上表現出來(lái)。起首，不新穎的甜蝦，吃到嘴里，肉有粉量感，然后就是有腥味，能蓋過(guò)甜味的腥味。但出格新穎的甜蝦，吃到嘴里的是清甜而彈牙，超等滿(mǎn)足。
十、牡丹海老
肥美豐滿(mǎn)的牡丹蝦，在吃過(guò)甜蝦之后，構成了明顯的比照。甜度減低，美味提拔，口感愈加豐碩充分。上一貫強調的是甜的話(huà)，那一貫強調的就是一個(gè)鮮字。
十一、蛸
章魚(yú)的肉量相對緊致，腕足和吸盤(pán)越嚼越鮮香。刷上一層甜醬油，更凸起它的美味。不外有時(shí)機的話(huà)，實(shí)想去試試數寄層橋次郎的章魚(yú)，那種給章魚(yú)做推拿，絕非一種儀式感，把匠心看做儀式的人，只要讓他本身親嘗比力才氣讓他領(lǐng)會(huì )本身的蒙昧。
十二、太刀魚(yú)
帶魚(yú)壽司？本人也是第一次測驗考試，吃到口中，底子不克不及相信那是帶魚(yú)?。?！本認為會(huì )很腥，成果完全不是相像中那樣。讓我不斷思疑，那實(shí)的是帶魚(yú)么？和我們日常平凡紅燒的帶魚(yú)是統一品種么？顛末領(lǐng)會(huì )，本來(lái)帶魚(yú)也是極為要求鮮度的，鮮與不鮮判若兩物。
十三、創(chuàng )意鮨
從名字上看，完全不曉得會(huì )拿出什么工具。師傅造做的時(shí)候，我出格察看了一番，起首在捏好的舍利上，放上一片ガリ，那時(shí)我的心里是糾結的。我不喜好姜片??！然后又放上半片紫蘇葉，那時(shí)我的心里是瓦解的。我的天哪！那到底是什么??？暗中料理么？固然我很喜好紫蘇，但那也太奇異了吧？然后第四層來(lái)了，那不是鯖（青花魚(yú)）嘛！那是什么??？能好吃得了么？腌姜、紫蘇葉、醋青花（現實(shí)上不是，是鹽烤青花，我沒(méi)看清）。
十四、しめ鯖
醋青花，很常見(jiàn)的一品。差別的是，通俗店面拿出來(lái)的都是冷凍廢品。而那里的醋青花是用鮮魚(yú)自腌的，鹽和醋的比例，以及腌造時(shí)間，存放溫度都相當講究。肉量的色澤、口感絕非冷凍品可比。
十五、帆立貝炙り
凡是都是間接吃的，顛末火炙的提拔了甜度，并且外表有輕細的焦香味，口感也發(fā)作了變革。
十六、小柱軍艦
一般壽司店城市有的軍艦三兄弟：小貝柱、鮭魚(yú)卵、海膽。
十七、イクラ軍艦
鮭魚(yú)卵軍艦，也是軍艦三兄弟之一，比力常見(jiàn)，但在中國，良多商家會(huì )用假貨來(lái)棍騙顧客。假貨也分好幾種，人造的彷成品就不說(shuō)了，有些會(huì )用大馬哈魚(yú)的卵取代。即便是實(shí)的鮭魚(yú)卵，也有冷凍和鮮貨的區別。像那么顆粒的豐滿(mǎn)的，口感完全差別。那種在口腔中爆漿的霎時(shí)，滿(mǎn)滿(mǎn)都是幸福感。
十八、海膽
一般海膽會(huì )以軍艦的形式呈現，但此次利用的是カナダ赤海膽，比力大顆，能夠間接附上。海膽的品種比力多，口味各不不異，有些人喜好馬糞海膽的鮮甜，在嘴里陪伴著(zhù)紫蘇和海苔的芬芳，香濃四溢，讓我覺(jué)得：活著(zhù)實(shí)好啊~
十九、鱈の白子
白子就是魚(yú)的精巢，絲滑、香濃、細膩。但是那擺蕩不了我對海膽的鐘愛(ài)。
二十、鰻
凡是情況下，用于壽司的一般會(huì )是穴子（海鰻的一種）。不外冬季的鰻魚(yú)恰是肥美的季節，固然日本人更喜好夏日吃鰻魚(yú)。鰻魚(yú)是一種不克不及生吃的魚(yú)類(lèi)，它的血液里有劇毒，但奇異的是在高溫下會(huì )天然合成。因而熟的鰻魚(yú)是絕對平安的。甜甜的蒲焼鰻魚(yú)，和熱騰騰的白飯幾乎是絕配。
到那時(shí)，樂(lè )章完美完畢。美食的任務(wù)就是要能給人帶來(lái)幸福感。若是一餐能讓你忘了憂(yōu)愁，吃出打動(dòng)，吃出幸福感，吃出對生活的熱愛(ài)，那一餐就能夠稱(chēng)之為好菜！所以料理人的用心和逃求，會(huì )間接表現在料理上。只要用心去做，才氣做出打動(dòng)人心的料理來(lái)！
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