霜打的蔬菜為何分外甜？哪些霜打蔬菜不宜吃？冬季蔬菜如何貯藏？
小輔佐所在的豫東地域，近幾日受寒潮氣候的影響，呈現了下霜氣候。自家菜園里種植了一些辣椒、生菜、蘿卜等蔬菜，顛末霜打之后，蘿卜和生菜吃起來(lái)更甜了，而辣椒霜打之后，捏起來(lái)有些發(fā)軟，口感也差一些。
老話(huà)常說(shuō)“霜打的青菜額外甜”，有些蔬菜吃起來(lái)帶點(diǎn)苦澀的味道，顛末霜打以后，吃起來(lái)就會(huì )很甜美，很多伴侶說(shuō)，就喜好吃霜打事后的蔬菜，口感和霜打之前相差很大。
有人問(wèn)，霜打的蔬菜為何甜？所有蔬菜霜打之后都甜嗎？哪些蔬菜霜打之后能夠吃？哪些蔬菜霜打之后不克不及吃？本篇內容，小輔佐就詳細說(shuō)說(shuō)那些問(wèn)題，各人看完后就有謎底了。
什么情況下會(huì )下霜？
下霜一般又稱(chēng)為“打霜”，當氣溫降到零攝氏度以下時(shí)，近空中空氣中水汽的白色結晶霜，露所凝也。物體能否結霜以及結霜的幾，除了和氣候因素有關(guān)以外，還和物體本身的屬性有關(guān)。
當一個(gè)物體外表越容易輻射散熱并敏捷冷卻，在它上面就越容易構成霜。別的，還和物體本身的量量、外表積有關(guān)。若是其它前提不異，外表積越大，外表越粗拙的物體，更容易結霜，好比常見(jiàn)到的草葉、蔬菜葉片、土塊等。
霜打后的蔬菜吃起來(lái)為什么更甜了？
用通俗的話(huà)說(shuō)，結霜以后，溫度急劇下降因為蔬菜本身怕冷，那是它們庇護本身的一種體例，來(lái)避免細胞凍結。
若是用原理來(lái)解釋?zhuān)ㄒ彩潜榧暗囊环N說(shuō)法），大大都的青菜（以至絕大部門(mén)）都含有淀粉，淀粉是不甜的。而一些吃起來(lái)苦澀的蔬菜，是因為本身含有芥子油苷類(lèi)物量，那類(lèi)物量凡是是有苦味的。
而被霜打以后，一方面，因為低溫，延緩了青菜中芥子油苷類(lèi)物量合成，在必然水平上削減了苦味。
別的一方面，青菜里的淀粉在淀粉酶的催化感化下，顛末水解釀成麥芽糖，又顛末麥芽糖酶的感化釀成葡萄糖，因為葡萄糖很容易溶于水，所以霜打后的青菜吃起來(lái)就更甜了。
此外，在低溫的情況下，青菜本身的細胞也會(huì )被凍傷，細胞內的糖、氨基酸等物量，會(huì )從內向外滲出來(lái)，招致青菜吃起來(lái)有了甜美的口感。
有人做過(guò)如許一個(gè)嘗試，有興趣的伴侶也能夠嘗嘗，找2個(gè)盆，一個(gè)盆倒入清水，一個(gè)盆倒入糖水，在冰冷的冬季，都放在室外，放置一會(huì )后停止察看，當清水已經(jīng)結冰后，糖水還沒(méi)有結冰。
原因就是當葡萄糖消融在水中以后，相對來(lái)說(shuō)，水就不容易凍結了?；氐绞卟俗约?，當顛末一系列感化以后，蔬菜體內的淀粉釀成了葡萄糖，蔬菜體內的水分就不容易凍結，耐寒性增加，不容易發(fā)作凍害。所以說(shuō)，霜打后的蔬菜吃起來(lái)更甜，是蔬菜庇護本身的一種機造。
所有蔬菜顛末霜打之后城市更甜嗎？吃起來(lái)更好嗎？
謎底能否定的，常見(jiàn)的十字花科類(lèi)的蔬菜，顛末霜打之后會(huì )更甜，口感也更甘旨。但是，關(guān)于茄科類(lèi)的蔬菜來(lái)說(shuō)，就紛歧定了。好比茄子、西紅柿、辣椒等，顛末霜打以后，外皮發(fā)皺、發(fā)蔫，不只不容易儲藏，口感變差，也沒(méi)有甜味了（那也是為何開(kāi)頭小輔佐所說(shuō)，自家菜園蘿卜、生菜口感更好，而辣椒口感變差的原因）。
民間也有“霜打的茄子不克不及吃”的說(shuō)法，詳細原因是因為茄子中含有茄堿，當茄子被霜打事后，本身的水分含量降低，茄堿含量增加，過(guò)量食用會(huì )不恬逸。并非說(shuō)霜打事后的茄子完全不克不及吃，而是適量食用問(wèn)題不大，若是過(guò)量了，就會(huì )感應不恬逸了。
有一些伴侶會(huì )問(wèn)，到底哪些蔬菜霜打之后能夠吃？哪些蔬菜霜打之后不克不及吃？以目前常見(jiàn)的蔬菜來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)更甜，口感更好的蔬菜有：蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青、芥菜、菠菜、紅薯、冬瓜、油菜、花菜等等。而霜打之后口感變差的常見(jiàn)蔬菜有：茄子、辣椒、豆角等等。
那里要申明一點(diǎn)，霜打之后的蔬菜更甜了，前提前提是在室外種植，若是是大棚種植的蔬菜，因為棚內氣溫較高，達不到結霜的前提，所以不受影響。
再說(shuō)一個(gè)比力有趣的問(wèn)題，也是小輔佐看到一位網(wǎng)友所問(wèn)，若是把蔬菜放冰箱里凍凍，會(huì )不會(huì )有同樣的效果？
謎底顯而易見(jiàn)，必定是不可的。放在冰箱里冷凍，固然溫度是低溫了，但是，其他下霜的前提都沒(méi)有，上面講到霜構成的前提是當氣溫跌到0℃附近，地表水汽遇冷，會(huì )間接固結成的白色冰晶籠蓋在萬(wàn)物外表上構成霜。放在冰箱里，只要溫度契合，其他的前提都不契合，必定就不會(huì )構成霜。
其實(shí)，不只是蔬菜顛末霜打之后變甜了，很多生果顛末霜打之后，吃起來(lái)口味也會(huì )變好，好比柿子、葡萄、橘子等，至于原因，和蔬菜的原理有良多類(lèi)似之處，也是因為低溫，讓生果本身的葡萄糖含量增加，進(jìn)而吃起來(lái)口感更甜了。
時(shí)至12月份，關(guān)于室外還種植的有蘿卜、白菜的農戶(hù)，需要及時(shí)收成了，而收成以后，短時(shí)間內又吃不完，所以，貯藏工做很重要。
小輔佐所在的村莊，冬季貯藏蘿卜、紅薯等，次要有2種體例。其一，針對種植面積較大，收成較多的農戶(hù)來(lái)說(shuō)，城市挖地窖，在自家的院子里，按照數量的幾，挖出多大面積的地窖，要遠離水源，挖好后，把蔬菜放進(jìn)去，做好密封辦法即可，等取出來(lái)的時(shí)候，不要間接進(jìn)入地窖，通風(fēng)一段時(shí)間后再進(jìn)入地窖。
其二，針對種植面積小，只是自家菜園種植的伴侶來(lái)說(shuō)，不消挖地窖，間接在自家院子里，挖一小片深溝即可，深度按照蔬菜的數量來(lái)定，不需要挖太深，挖好以后，把蘿卜、白菜、紅薯等放進(jìn)去，然后上面籠蓋一層土壤即可，什么時(shí)候吃，什么時(shí)候挖出來(lái)幾個(gè)就行。
而在北方，有些伴侶購置的蘿卜、白菜較多，也能夠采納第二種法子，能很好的耽誤蔬菜的保留時(shí)間，吃起來(lái)口感更好，不斷到第二年升溫前，都不會(huì )放壞。
上述就是打了霜之后的蔬菜為什么更甜的相關(guān)內容，相信各人看到那也有了必然的領(lǐng)會(huì )，問(wèn)問(wèn)各人，你吃過(guò)哪些霜打之后口感變好的蔬菜呢？
