別再食用染色水果，區分色素的安全性，水果不是顏色艷麗的就好
第一次去大理，看見(jiàn)路邊賣(mài)那種紅色鮮艷的生果，出于獵奇，買(mǎi)了一些，但吃了幾個(gè)后，覺(jué)得難吃，便不再吃了。
隔了一年，再次路過(guò)大理，又見(jiàn)到那種生果。顏色鮮艷的就像開(kāi)了美顏，調了色度一樣。
此次不會(huì )再買(mǎi)，除了口感欠好，還因為不知其詳細為何物。
查閱了一些相關(guān)報導，多提到該生果為毛桃染色腌造而成。文獻暫未對該種生果有研究，我們來(lái)領(lǐng)會(huì )一下目前食用色素的平安性。
色素分類(lèi)
色素也稱(chēng)為著(zhù)色劑，它是一種能使食物著(zhù)色的添加劑。食用色素能夠分為天然食用色素和人工合成色素，按消融性又可分為脂溶性和水溶性色素兩類(lèi)。
天然食用色素次要來(lái)源于動(dòng)、動(dòng)物，微生物。從動(dòng)物中提取的色素如胡蘿卜素、姜黃素、花青素等;
從動(dòng)物中提取的色素有蟲(chóng)膠色素、紫膠紅、膽紅素、血紅素等;核黃素、紅曲素等是從微生物中提獲得到的色素。
在古代，人們釀紅酒就是操縱紅曲色素。
合成色素是通過(guò)化學(xué)體例從煤焦油中提取加工合成。
食用色素的平安問(wèn)題
天然色素具有較高的平安性、營(yíng)養價(jià)值，但有不容易消融、染色不平均、易褪色、成本高檔缺陷。
合成色素的長(cháng)處是色澤鮮艷、著(zhù)色安定、性量不變，但跟著(zhù)色素在食物應用中的推廣。
一些問(wèn)題也響應的呈現出來(lái)，例若有些合成色素具有致癌變、畸形的感化。
許多天然色素的提取原質(zhì)料來(lái)自動(dòng)物，有些動(dòng)物在種植、收成及加工過(guò)程中可能會(huì )傳染霉菌、受重金屬污染等。
例如，玉米容易含黃曲霉毒素，人體攝入量過(guò)多會(huì )招致中毒以至滅亡。如許，從玉米中提取的色素的平安性就得不到包管。
若是動(dòng)物原質(zhì)料中遭到重金屬污染，色素在提取的過(guò)程中也會(huì )被污染。在利用天然色素的過(guò)程中，不克不及絕對地相信其完全無(wú)迫害。
合成色素以煤焦油為原料，相對天然色從來(lái)說(shuō)，其成本低、色澤好、著(zhù)色不變，故被普遍應用。
但并非所有的人工合成色素都是平安無(wú)迫害的，合成色素營(yíng)養價(jià)值差，大量攝入可能會(huì )引起人體招致腹瀉、致癌、中毒。
不法濫用色素會(huì )以致生育才能下降、致畸、致癌等。
經(jīng)偶氮類(lèi)化合物合成的色素所具有的致癌性已得到明白證明，致癌感化明顯，其化合物在人體內合成，構成的芳香胺代謝后與靶細胞感化，構成腫瘤。
兒童老是喜好色澤亮麗的食物，從而容易過(guò)量攝入色素。許多兒童多動(dòng)、精神不集中、情感沖動(dòng)、躁動(dòng)等癥狀，與攝入過(guò)多的合成色素有必然的關(guān)系。
兒童處于生長(cháng)發(fā)育階段，神經(jīng)系統比力懦弱，化學(xué)物量會(huì )損害神經(jīng)系統，引起多動(dòng)、躁動(dòng)等一系列不良反響。
別的，有些合成色素還會(huì )干擾肝臟的代謝功用，引起腹瀉、營(yíng)養不良以及過(guò)敏癥狀。
莧菜紅、日落黃、檸檬黃等，那些合成色素次要成分是偶氮化合物，在人體內會(huì )代謝產(chǎn)生致癌物量，持久食用會(huì )對人體安康產(chǎn)生危害。
紅曲霉色素，該色素以稻草為原料，用紅曲霉間接發(fā)酵所得，對熱比力不變，次要用于魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)的著(zhù)色。
目前，該色素應用最普遍的地域在東亞和日本，而在歐盟和美國卻不被批準利用。
原因是紅曲霉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生香豆素，而香豆素具有潛在的毒性。
目前已經(jīng)確認的功用性天然色素有胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素、花青素苷、紅曲紅色素、蝦青素、番茄紅素等。
此中胡蘿卜素具有彌補維生素A，維持一般視覺(jué)、進(jìn)步免疫力、預防退行性疾病等多種心理功用。
黃酮類(lèi)天然色素具有軟化血管、加強血管彈性的功用。
花色素苷或葡萄皮中多酚化合物對糖尿病、癌癥、潰瘍的治療有很大的感化，還有強化毛細血管感化。
色素在提取過(guò)程中，為了到達某種效果，往往會(huì )參加多種食物添加劑。
如:為了使脂溶性色素能平均地散布于水中，會(huì )添加抗氧化劑、乳化劑、不變劑等添加劑。
為了進(jìn)步色素的不變性，使其不容易被氧化，就會(huì )添加維生素E、棕櫚酸鹽等添加劑。
