現在的蔬菜水果比以前的難吃，不是你的錯覺(jué)科學(xué)證明了
當你在超市里看著(zhù)一排排色彩鮮艷的生果和蔬菜時(shí)，你可能沒(méi)有意識到那些做物中的營(yíng)養素含量在過(guò)去70年里不斷鄙人降。
來(lái)自多項科學(xué)研究的越來(lái)越多的證據表白，現在種植的許多生果、蔬菜和谷物所含的卵白量、鈣、磷、鐵、維生素 B2和維生素C 都比幾十年前種植的要少。
2004年12月頒發(fā)在《美國營(yíng)養學(xué)會(huì )雜志》（Journal of the American College of Nutrition）一篇和果蔬營(yíng)養學(xué)的文章，科學(xué)家操縱美國農業(yè)部1950年和1999年發(fā)布的營(yíng)養數據，德克薩斯州大學(xué)奧斯汀分校的研究人員留意到4*種差別的果蔬，好比蘆筍、菜豆到草莓和西瓜，它們的1*種營(yíng)養成分發(fā)作了變革。
比擬于過(guò)去，現在的果蔬的卵白量、鈣、磷、鐵、維生素 B2和抗壞血酸都有下降，通過(guò)中位數停止比照，下降幅度有大有小，好比卵白量下降了*%，維生素 B2下降了*8%，下降幅度更大。
出格是，西蘭花、羽衣甘藍和芥菜中的鈣含量下降最為顯著(zhù)，而甜菜、黃瓜和蘿卜中的則是鐵含量大幅下降，蘆筍、羽衣甘藍、芥菜和蘿卜的維生素C大幅下降。
爾后的進(jìn)一步研究撐持了果蔬營(yíng)養素比擬過(guò)去削減的概念。2022年1月頒發(fā)在《食物》（Foods）雜志上的一項研究發(fā)現，固然澳大利亞種植的大大都蔬菜在1980年至2010年間含鐵量相對接近，但某些蔬菜的含鐵量卻呈現了顯著(zhù)下降。
甜玉米、紅皮土豆、花椰菜、綠豆、青豆和鷹嘴豆的鐵含量下降了*0% 至50% 。當然，也有一些果蔬反而有了改善，好比哈斯鱷梨、蘑菇和甜菜的鐵含量增加了。
不但是果蔬，我們人體所需碳水的更大來(lái)源谷物，它們的營(yíng)養含量也呈現了大幅下降。2020年頒發(fā)在《科學(xué)陳述》(Scientific Reports)上的一項研究發(fā)現，從1955年到201*年，小麥中的卵白量含量下降了2*% ，錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著(zhù)下降。
種種研究都意味著(zhù)，我們的祖父母比我們如今吃的更安康。
并且營(yíng)養素不只和安康相聯(lián)系關(guān)系，還和風(fēng)味有關(guān)系。例如，營(yíng)養充足的番茄，自己具備甜美度和微酸度，并有芳香味釋放，此中的六大營(yíng)養素成分比之只要酸度或芳香味缺乏的番茄要豐碩。此外，蔬菜類(lèi)同樣顯示出可口的蔬菜，比之“無(wú)味”的蔬菜，擁有更多的碳水化合物成分。所以，越營(yíng)養的蔬菜生果越好吃是有事理的。
那為什么如今果蔬比擬過(guò)去在營(yíng)養成分和風(fēng)味上都變差了呢？
最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于，現代的耕耘形式招致的。在前面介紹的第一份研究中的論文做者，在討論中寫(xiě)了本身的揣測，現代財產(chǎn)更垂青產(chǎn)量，農人是根據做物的重量來(lái)獲得報答的，而在單元面積里進(jìn)步產(chǎn)量，則意味著(zhù)種植密度增大，因而，所長(cháng)出的果蔬養分被稀釋。
別的，土壤中實(shí)菌含量削減也是一個(gè)原因。小麥、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山藥和亞麻的生長(cháng)都和一些關(guān)鍵實(shí)菌有關(guān)，那些實(shí)菌能夠進(jìn)步動(dòng)物從土壤中獲取養分和水分的才能。而實(shí)菌的削減和高產(chǎn)耕耘有間接聯(lián)絡(luò )，所以素質(zhì)上仍是和耕耘形式有關(guān)。
最初，溫室氣體含量的升高也與其點(diǎn)關(guān)系。所有的動(dòng)物都有光合感化路子，它們通過(guò)那種路子從大氣中吸收二氧化碳，將其合成，然后操縱其生長(cháng)。但是，當包羅小麥、水稻、大麥和馬鈴薯在內的農做物表露于較高程度的二氧化碳時(shí)，它們會(huì )產(chǎn)生更多的碳基化合物，從而招致更高的碳水化合物含量。如許就會(huì )招致不服衡，從土壤中吸收的微量營(yíng)養元素就會(huì )削減。
2018年發(fā)行的《科學(xué)停頓》雜志上描述的嘗試證明，在表露于較高程度的二氧化碳之后，18種大米中的卵白量、鐵、鋅和幾種 B 族維生素的濃度降低了。
當然也不消過(guò)火擔憂(yōu)營(yíng)養含量的降低，只是關(guān)于單株果蔬個(gè)別營(yíng)養含量降低，那點(diǎn)營(yíng)養喪失，你多吃幾個(gè)就好了。
用一個(gè)營(yíng)養專(zhuān)家的概念做結尾：
一味抱怨市場(chǎng)上的食物品量，其實(shí)并非明智的做法。因為我們很難改動(dòng)情況，只能改動(dòng)本身的選擇。
我們能夠學(xué)著(zhù)承受天然果蔬有點(diǎn)酸、有點(diǎn)澀、有點(diǎn)苦的味道，忍耐它們不那么光鮮的外表，承受切開(kāi)后發(fā)黑的天然變革，承受有蟲(chóng)的生果蔬菜，承受有瑕疵有黑點(diǎn)的果皮……
若是那些都不愿承受，老是要求最甜最香更大最標致沒(méi)蟲(chóng)子沒(méi)病斑沒(méi)疵點(diǎn)，還要求食物出格天然，營(yíng)養價(jià)值出格高，就有點(diǎn)葉公好龍的意思了。
責編：咕嚕
